La Société

Près de la ville de Philiatras de Messénie de la province de triphylia, au Péloponnèse du Sud-ouest, dans une région connue de ses habitants comme “viro” se trouve notre oliveraie familiale. Le mot “VIRO” qui nous a  inspiré le nom de notre huile d’ olive, constitue un toponyme de la région et il est issu du mot ancien slave “VIR” et “VIRA” qui signifie source, écoulement d’eau, là où il y a des cavités.

Cette région-ci est, d’ailleurs, propre à la culture de l’olive en raison du micro climat de la région et de ses terres fertiles.  Tout cela, crée des conditions idéales pour la culture des oliviers produisant de l’huile d’ olive de qualité exquise et extra-vierge.

Nous produisons ce produit excellent avec souci, depuis trois générations. Tous les ans, mi-novembre, à peu près, nous recueillons avec ardeur l’ huile d’ olive de notre récolte. Les olives de variété “coronéiki” sont recueillies à coups de cannes sur des filets et après elles sont rassemblées dans des sacs en toile.

Puis, sans retard, elles sont transportées au Moulin à huile où se fait “l’extraction à froid”. C’est à dire centrifugation de la pâte d’huile à une température particulièrement basse de <250 C. De cette façon, nous obtenons de l’huile d’ olive de haute qualité extra-vierge, d’acidité basse et de grande valeur nutritive et biologique.

D’ailleurs, dans notre série “édition limitée” l’acidité de notre huile d’olive ne dépassée pas le 0,3%.

Observer les modèles intérnationaux prévoyant la sûreté et la qualité des aliments (iso et HACCP) pendant toute l’ opération (culture, récolte, production, standardisation) jusqu’ à la livraison au consommateur est une loi inviolable pour nous.